44SV.Bistro 南村｜私廚‧小酒棧

相傳毛主席除了頓頓要辣椒外，最喜愛的就是這口紅燒肉。它與需用醬油、桂皮等辛香料長時間燉滷的東坡肉頗為不同，〔毛澤東紅燒肉〕烹煮時間較短，顏色與味道重點擺在炒糖、焦化、收汁；先將五花肉煸至外表金黃焦脆、再焦化白糖慢慢為肉塊上色、並以宮保與少許醬油著味。
 
這道菜的色澤來自糖而非醬油，煸炒過程中把多餘油脂去除、卻將瘦肉嫩度保留下來；外表黝黑透亮、顏色閃著深琥珀光澤，十足焦香氣中透著些許辣香、醬香；肥瘦比例適中，口感油而不膩、嫩而不柴。

南村經典吃法是夾刈包，配白飯亦是一絕；盤底醬汁尤其“盜飯”，“油、焦、香、甜、辣”五種風味讓嘴巴和筷子想停都停不下來。
 
蓆爾森“莉亞”黑皮諾（Seresin “Leah” Pinot Noir）風格兼具細膩雅緻、活潑奔放，透著風乾香草料、綜合辛香料、菌菇、大地森林等鹹香氣息巧妙地和〔毛澤東紅燒肉〕鹹甜焦香配在一起；豐沛、質地絲柔的單寧與質地鮮嫩豐盈的肥肉、瘦肉組合出一股均衡感，並為這道“五味”增添第六層“乾爽／澀”風味。

蓆爾森酒莊（Seresin Estate）莊主麥可·蓆爾森（Michael Seresin）原是一名導演、專業攝影師，他曾執導、拍攝過多齣名作包括：午夜快車（Midnight Express）、名揚四海（Fame）、 哈利波特－阿茲卡班的逃犯、舞出真我（Step Up）、地心引力（Gravity）等。

然而，麥可對美酒、美食與有機種植一直懷抱著無比熱情，因此他毅然在1990年代初期創立了蓆爾森酒莊。他曾表示“酒莊不是拿來滿足虛榮心、或成為富人退休玩具，而是注入自己理念的一片園地”；他相信“好電影需閃光燈，而葡萄酒卻要自然光”。
 
酒莊坐落在馬爾堡（Marlborough）；葡萄園入口處豎有一塊巨型石碑，其上印著一張象徵力量、通往酒莊心臟地帶、手工種植藝術的手印圖案。

蓆爾森完全使用有機、生物動力法種植、管理；並堅持以最自然的方式釀製旗下酒款，品質方面亦不允許任何妥協。酒質風格兼具細膩雅緻、活潑奔放。
 
蓆爾森“莉亞”黑皮諾（Seresin “Leah” Pinot Noir）以莊主女兒命名，採用純手工採／選果、天然酵母發酵、發酵完畢後長時間浸泡、自然乳酸發酵、法國橡木桶熟成11個月（15%新桶）、年產量僅2,500箱。香氣優雅細膩帶新鮮漿果、蔓越梅、風乾香草料、辛香料、大地森林感；味道集中並散發著櫻桃、草莓氣息，單寧柔細、果酸新鮮可口、悠長的餘韻充滿綜合香草料。

四四南村是台北地區第一個眷村，為大陸青島遷臺之四十四兵工廠員工及眷屬所興建。初始兵工廠員工及眷屬懷抱著一年半載後回鄉的心，渡海來臺；而這一待，便是漫漫數十個春夏秋冬。
 
「南村」是一段時代與歷史的傳承，更是光陰的故事；〔眷村菜〕是真正屬於台灣人味蕾中最熟悉的風味；“私廚”是一種心與心的傳遞。

這裡傳遞著媽媽質樸的手藝、不追求形而上的色香味、飽足您我內心的溫暖；如同回家一般，無論多累多疲倦，來「南村」您永遠都能喝上一碗能暖心、暖胃的熱湯。
 
2016年冬，四四南村第三代子弟與潘盟元主廚一同創立了《南村｜私廚‧小酒棧》；他們將世上最無可取代“家裡的味道”呈現給大眾、饕客，它是一種帶著濃濃傳統與記憶、時代演變與進化後配備上一副「時尚魂」的全新眷村風味。